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选机很重要，凉皮筋道与机器有一定的关系，只要买蒸汽加热、不锈钢材质、可以充分蒸熟的凉皮机就可以了。更关键的是凉皮筋道、耐放与配方配料有关，可以加点食用盐比较筋道爽滑，凉皮可以存放2-5天仍然筋道、不发硬、不碎裂、不“融化”发粘。
要买凉皮机，就找我们国企鸿运，国企鸿运是专业生产食品机械的老牌厂家，我们生产凉皮机、粉皮机、米线机等已有十余年的历史，国企鸿运数控凉皮机是目前先进的凉皮机，该机用优质不锈钢制作，传动系统用调速电机配行星摆线减速机，设备经久耐用，操作系统用微电脑数字化控制，设备速度、蒸箱温度、产品厚薄都可任意设定自动控制，机器性能稳定，操作方便简单。
由此，消费者和生产厂家期盼新型现代化粉皮食品加工本厂拥有一批已经伴随工厂发展壮大了十多年的技术骨干人员，在这些专业且经验丰富的员工和各部门的共同配合努力以及行业专家和广大用户的帮助下，根据行业的发展趋势和实际工作要求，研制开发了可满足精密铸造行业和红薯淀粉行业加工需求的精密铸造、红薯深加工成套设备及粉条加工设备，凭借此设备使本厂在同行业产品中处于的领导地位。设备的问世。质量、口感、保存、运输等诸多方面很难适应消费者的需求，民众难以接受，市场运作困难，销售形势欠佳，不利于企业的发展和农产品的转化。随着社会的发展和人们物质生活水平的不断提高，消费行为和消费理念也随之转变，以量的需求转为质的享受，吃出营养、吃出品位、吃出已成为未来市场的消费趋势。以较先进的生产工艺取代传统的粉皮食品生产方式是市场更新的需要
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