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HACCP认证文件方面的要求是什么？ 答：除生产许可/经营许可要求的文件外，还应具备HACCP手册、程序文件、HACCP计划、GMP文件、防护计划及其他相关文件。 依据：GB/T 27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》4.2.1 HACCP体系文件应包括： a） 形成文件的食品安全方针； b） HACCP手册； c） 本标准所要求的形成文件的程序； d） 企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件； e） 本标准所要求的记录。
HACCP认证体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 1.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 2.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
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