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HACCP是一种控制危害的预防性体系，虽然不是一个零风险体系，但却是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为有效的食源疾患的控制体系已被或社会所接受，现在出口食品生产企业备案要求必须通过HACCP认证。
HACCP认证体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而需要企业建立良好的卫生管理规范。 2.HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。
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