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在众多紫色食品中，红薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。花青素的作用：根据科学研究，在人有一种有害，叫《基》，它氧化和人体细胞，使人生病、衰老、和死亡。大约80%-90%的老化性都与基有关，其中包括、老年痴呆症、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、心、白内障、过早衰老、皮肤黑斑沉积、和关节炎等多种。 而花青素是一种强抗氧化剂，能够保护人体免受基的损伤。花青素的基的能力是是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，在酸性环境下，半衰期长，可达27小时，持久。 、能够增强血管弹性，保护肝脏、降高血压、高血糖、高血脂；、减少心和中风的发生；、增强免疫能力来抵御各种，有抗衰老作用；、降低感冒的和缩短时间；、具有抗突变的?。 与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑。花青素安全无毒，据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。欧洲人称花青素为“口服皮肤化妆品”；（12），可做食品色素，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有一些毒副作用，长期使用合成色素会危害人的健康，因此花青素就大有发展前途。
发券大窖(拱形大窖)发券大窖的优点是坚固耐用，贮藏量大，前期有利于降温散湿，后期有利于保温防冻，只要贮藏量适当，不需人工加温即可保证安全贮藏。砖券大窖的形式很多，这种窖的特点是四周墙和顶部加土厚，各洞都有气眼，通风保温好，方便。 根据贮藏洞排列方式分为非字型和半非字型两种：半非字型发券大窖：由贮藏洞、走廊、门窗、气眼、窖顶、室等部分组成。整个大窖好采用半地下式，由地面向下挖l米深处建窖，这样便于保温。如果建在地面上，整个大窖东西侧墙要加厚并砌成梯形墙。 贮藏洞：南北向，东西排列。洞的大小和多少可以根据贮藏量决定，一般洞宽5米-3米，高5米-9米，长8米-10米。每洞可贮藏25000千克左右。四周砌石墙，厚度除南墙0.8米外，其余的均为0.5米。洞顶用砖发券，走廊设在南边，距南墙5米，高为5米-9米。 门窗：在走道的东端留一门，与室相通作为内门，在每个贮藏洞距南墙5米处设一个宽2米、高5米洞门。每个贮藏洞的南墙上各留一宽60厘米-80厘米、高40厘米-80厘米的双层玻璃窗，以利透光和保温。气眼：在每个贮藏洞的券顶留一二个气眼，高出地面50厘米，直径为25厘米-30厘米。
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