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烹饪香椿的时候,应该先放在开水锅里煮一下,因为大多数人只知尝鲜,并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚盐,一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚盐,而老叶中每千克含有55毫克亚盐。在食用前若未经处理,多吃可能引发食物中毒。但在吃前用开水烫一烫,烫过后的香椿芽中亚盐的含量仅为每千克5毫克,对人体没有危害。 腌香椿想要保存更长时间,腌制时需要注意以下几点: :要选用新鲜的香椿,不能有枯叶、烂叶,一定要洗净。第二:选择质量好的调料。第三:腌制时,盐要放充足,盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。第四:储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒,封闭要严一些,好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生,如果发现有轻微的变质,可适量的加一些盐。 香椿喜光,应尽量选用无滴膜,白天及时揭开草苫、纸被,还要经常清扫膜上杂物,以增加光照,若光照过强,可适当盖草遮阳。在采摘第2茬香椿时,将顶部同时摘掉定干(从离地面40厘米处打顶)。定干后喷洒15%多效唑溶液,浓度为200—500ppm,以控制顶端优势,促进分枝迅速生长,达到矮化栽培。此后根据树型发育情况,及时打顶、打杈,确保树冠多分枝、多产椿芽,达到高产优质。
香椿育苗:播种育苗在2-3月进行,温水浸种催芽,每亩播种3千克,可产苗10000-15000株。可采取埋根和留根的方法育苗,每亩可产苗2万株左右。1年生苗高超过1米,即可出圃造林。此外,根蘖苗也可用于造林。农民在进行四旁绿化时,就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培,成活率很高。造林:大穴整地,50×50×50厘米,裸根起苗,早春造林。用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240-300株。 香椿在普通露地栽培,可用种子、插条、根蘖进行播种、扦插和分株育苗。育苗和分株繁殖均在每年的3~4月间进行。定植多用二年生苗木,于早春1~2月份芽未萌发前栽植,一般定植后3~4月采收椿芽。如采用露地育苗,则于3月下旬播种,夏、秋季移栽,再培养成二年生苗,移入磊棚栽培,育成冬椿芽。或在种子采收后,11月下旬露地开沟内播种,深覆土,至早春再扒去部分覆土,可提高出苗率,提早出苗,易于培养成壮苗,再在科季定植于大棚或温室内培养冬椿芽。 香椿作为蔬菜栽培,主要进行大棚、温室等保护地栽培。冬椿芽即快速培养幼株,利用大棚等进行密植矮化栽培,一般在2月上、中旬在大棚内育苗,4月上旬定植于大田,当年可长成1~1.5米高的幼苗,落叶后移入大棚,维持较高棚温,约40天顶芽即可萌发,20℃时牙生长较快,一周可长4~6片叶子,气候温和,昼夜温差大,光照充足,适宜的湿度,椿芽产量高,品质好,当年冬春即可采收椿芽。 香椿种植选地势平坦,光照充足,排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地,结合整地施肥,撒匀,翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟,沟宽5~6厘米,沟深5厘米,将催好芽的种子均匀地播下,覆盖2厘米厚的土。播后7天左右出苗,未出苗前严格控制浇水,以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4~6片真叶时,应进行间苗和定苗。定苗前先浇水,以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时,进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200~400倍液,每10~15天喷1次,连喷2~3次,即可控制徒长,促苗矮化,增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心,可以增加分枝数。
我国香椿约有十余个栽培品种,大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜,以选择红椿系列为优,如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列,树干通直,宜作为速生用材树种。 香椿吃多了多了会上火么,一直存在着争议。其实主要还是要看搭配什么吃,搭配好了还败火呢。香椿性寒味苦,具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗,但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒,脾胃虚弱的人来说,鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温,香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补,很适合这类人群食用。此外,将这道菜改良一下,加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼,当主食食用也很不错,因为其富含纤维素,加上具有理气,还能帮助解决大便不通的问题。 香椿5-6月开花,果实10-11月成熟,果实成熟时红褐色,此时可采果取种。应选择15-30年生的高大健壮母树采集种子,晾干选净的种子千粒重15克,发芽率40-50%。
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