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实际上菜上残留的蓝色物质是硫酸铜，也叫波尔多液。铜离子可以进入菜上的病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，是一种广谱、廉价、的杀菌剂。这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
如何识别和去除硫酸铜
果蔬收获前一般会有1~2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。市民可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。
硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。
硫酸铜性很高，蔬菜上的这点残留造成中毒是不可能出现的。
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