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水分对花椒的影响突出表如今两个关键时期：花期、着色期。花期的干旱可形成少量的落花落果，影响当年产量；着色期干旱影响花椒着色，甚至招致白化，降低商品价值。实际上，正常花椒年周期应有四次浇水：春灌、夏灌、秋灌、冬灌四次。办法以没灌成树其浇灌爲主。水源充足的中央采取沟灌、穴灌等。保证花椒用水。现实上我县除一般水利条件好的村组可以按要求浇灌，大局部中央则难以完成。但在干旱年份至多必需在花期和着色期各浇一次透水。不浇好这两次关键水农民的年支出就会收到严重影响。
黄河沿岸素有“十年九旱”之称。爲理解决水的成绩政府协助群众采取了许多卓有成效的办法。如打坝蓄水，开挖大口井，打旱窑集雨，在山上集泉流蓄水等方法处理水源，采取自流灌溉，小高抽提灌，拉水灌溉等方法都收到了很好的效果。但很难从基本上处理大面积椒园的缺水成绩。
花椒果皮是珍贵的调味香料，种子是食用油的原料。花椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达9%,不仅是提炼制作高级食用香精的好原料，而且是上等的食用调味品；花椒种子含油量高达30%,花椒皮和种子均可入，具有开胃、健脾、增强体质之功能。笔者经过长期的实践，摸索出了一套旱地花椒育苗技术。
采种：采种母树的选择是种子采收的关键，花椒种子一般在7月下旬成熟，适宜的采种期是果皮呈不同程度的红色（因品种而异），有15%~20%的果皮裂开，种子黑色有光泽，这时种子已充分成熟，要抓紧时间采收；采回的果穗应摊放在室内或阴凉处，经常翻动，使其通风，待果皮裂开后，轻轻震动使种子脱出，去杂获得纯净种子，然后薄薄地摊在室内，以免霉烂，切忌暴晒。
种子处理 1.秋播种子的处理种子处理重点是脱油处理。花椒种子空粒较多，约占50%以上，处理前先要进行水选，除去空粒，对颗粒饱满的种子进行脱油处理。先将种子放入水缸或铁锅内，用沸水烫种子4~5分钟，然后迅速加入凉水至30~40℃；二是搓油，将要处理的种子倒入2%的碱水或1%洗衣粉水浸泡2~3天，在浸泡中不断用扫帚和棍棒搅拌搓洗，脱去表层的油脂，三是清洗，浸泡过种子的水中含有大量油脂，因此要用新高脂膜800倍液冲洗干净，直至种子表面看上去黑但不发亮，然后捞出种子，堆放1~2天后，即可用于播种，播种前将种子与草木灰混合，灰的湿度以手捏成团，触之能散为宜，连灰播种。
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花椒爲较常用中 。始载于《神农本草经》。原名秦椒。具有温中散寒、驱虫、止痒的功用。用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病，外治皮肤瘙痒、疥疮等病症。
来源 1．红花椒：爲芸香科动物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim的枯燥果皮。
2．青花椒：爲芸香科动物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb．et Zucc．的枯燥果皮。产地与散布 1．红花椒：主产河北、山西、陕西、甘肃等地。此外，青海、山东、四川、湖北等省亦有散布。销国际，多作食用和 用。
2．青花椒：主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有散布。销全国，多作 用。
鉴别要点 红花椒与青花椒外形类似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌耐久；然后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜然后辛爲异尔。
至于相似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。
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