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原产中国的花椒属动物首要有如下几种。
1．花椒。 又名秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是中国培育普遍且经济价值高的种类，几乎普及全国各地。花椒在甘肃已有两千年以上的培育前史，北魏时期出色的农学家贾思舞在《齐民要术》中记载: “蜀椒出武都，秦椒出天水”，甘肃陇南、天水一带的花椒以其芬芳浓郁，麻味纯粹，色泽美丽而享誉古今中外，早在唐代就被列爲贡品。现代宫殿贵族还用花椒香身泥屋，取其暖和有香气，兼有多子多福之意。
枝具皮刺，皮刺基部多宽扁。小叶常5～9片，卵形、卵状矩圆形至卵圆形，边沿有细钝齿。花序顶生。果实蓇?果，球形，表面密生疣状腺点，成熟后浅赤色至紫赤色。花期4～5月份，果期6～10月份。
2．野花椒。是产椒皮的首要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。首要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多爲野生，稀有培育。
枝具皮刺及白色皮孔。小叶常5～9片，卵状圆形或卵状矩圆形，柄极短近于无柄，边沿具细钝齿。花期3～5月份，果期6～8月份。
3．川陕花椒。又名大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可获取芬芳油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。
枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。小叶常11～17片，倒卵形或斜卵形，两边不对称，上半部边沿有细钝齿。花序腋生或顶生。蓇?果表面腺点突起，成熟后紫赤色。花期4～5月份，果期6～8月份。
4．竹叶花椒。简称竹叶椒。用途与花椒相反，但果皮麻味较浓而香味稍差。首要分布于东北、华东、华中及华北，山地有多数培育，或作花椒砧木。
常绿或半常绿，枝具基部扁平、略迂回的皮刺。小叶3～9片，披针形至卵状长圆形，边沿疏浅齿或近全缘。花序腋生。蓇?果粒小，表面疣状点显着，成熟后赤色至紫赤色，花期4～6月份，果期7～9月份。
5．青花椒。又名崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北大都省（自治区）。
枝具针状皮刺。小叶11～21片，披针形或椭圆状披针形。花序严惩顶生。蓇?果先端具短喙尖，表面腺点不甚突起，成熟后灰绿色至棕绿色，很少有紫赤色，花期6～8月份，果期9～11月份。
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花椒苗主要价值
可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入 ，种子可食用，又可加工制作肥皂
花椒还有治疗牙痛的作用。育苗技巧
花椒种子外壳坚硬，含有油质，不易吸水，加之旱地易缺墒，出苗为困难，种子处理和播种时机是旱地育苗成败的关键。
脱油处理：种子处理重点是脱油处理。花椒种子空粒较多，约占50%以上，处理前先要进行水选，在水中用笊篱除去空粒和秕粒，然后对颗粒饱满的种子进行脱油处理。
脱油方法：一是配制溶液，将200g洗衣粉加温水溶化，然后对50kg冷水搅匀，倒入水缸或水盆内；二是搓油，将要处理的种子倒入洗衣粉溶液里，用木棒等反复捣搓，直至种皮发麻；三是清洗，溶液中因混有搓掉的油质，黏度较大，要用清水反复中洗，直至种皮无油质时捞出晾干待播。
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