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明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，有点象食用碱的味，但又无食用碱的厌味感，像固体就是这样的味道，入口后，初无味有面感，中稍酸涩，舌头会发麻，百分之十几的浓度尝起来味酸涩后回甜。当然，尝过之后，要尽量吐了，然后漱口。
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中会有其应用，但是在油里或者水里就无味了。但是总的来说，适量的还是很好的，不要超出相关的使用范围即可。
关于明矾的味道是怎样的，大家好不要轻易尝试，我们对明矾的使用更多的是体现在对其的使用上，其实有价值相对于味道来说有更实在的应用。
明矾相信大家都不陌生，那下面就和小编一起来学习一下食用明矾和硼砂可以同时做添加剂使用吗？
明矾是食品添加物的一种，常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
由于明矾可以增强透明度，加强韧度,达到久煮不烂的效果,所以在瓜子、粉丝、粉条、京糕等食品加工中，不少厂家就加入了过量的明矾，以达到卖相好的效果。另外，明矾还有蓬松的作用，有些摊贩在油条、油饼的加工中也违规使用。之所以要对明矾的使用进行严格规定，是因为明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害，轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。加入过量明矾的食品，会显得特别透明或蓬松松脆，所以在挑选的时候要特别留意。另外特别是对孕妇来说，铝会通过胎盘侵入胎儿大脑，影响孩子的智力发育，所以孕妇要少吃油条、油饼。
硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，为食品加工习惯使用的 品。但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症症状，而且有致死量，大人约20公克、小孩约为5公克。单就食品品质上的改良功能来说，硼砂确实是用途广泛，但其具有危险的毒性，也是不争的事实。
明矾中的铝含量是判断其性能的主要因素之一，所以对其含量的的测定是十分重要的，那么它的测定原理是怎样的呢？
明矾中铝含量的测定，不宜采用直接滴定法。因为Al3+对二甲酚橙指示剂有封闭作用，且Al3+与EDTA络合缓慢，需要加过量EDTA并加热煮沸，络合反应才比较完全，且在酸度不高时，Al3+水解生成一系列多核氢氧基络合物，如Al2(H2O)6(OH)3］3+，Al3(H2O)6(OH)6］3+等，即使将酸度提高到EDTA滴定Al3+的高酸度，仍不能避免多核络合物的生成。铝的多核络合物与EDTA络合缓慢，且络合比不恒定，对滴定不利。
为避免上述问题，可采用返滴定法。如先加一定量过量的EDTA标准溶液，在pH≈3.5时，煮沸溶液，由于此时酸度较大，故不利于形成多核氢氧基络合物，又因EDTA过量较多，故能使Al3+与EDTA络合完全，络合完全后，调节溶液pH到5～6，（此时AlY稳定，也不会重新水解析出多核络合物），加入二甲酚橙，即可顺利的用Zn2+标准溶液进行返滴定。该测定方法检测明矾中铝含量简便易行且准确度较高，基本符合实验要求。
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在生活中人们会拿明矾来止牙痛，有一定的镇痛效果，还有的人会拿其来做食品的添加剂使用，那么它究竟是一种什么物质呢。
十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。
密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。92.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等。可用做中 ，也可在西医中发挥作用。还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。
总的来说明矾是一种在工业、 物、食用等方面都有应用的物质，但是在食品方面应用时需要严格控制添加量，不能超标。
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