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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装，所具备的除氧保质、保鲜功能外，主要还有抗压、防碎，阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
外抽式真空包装机也叫抽真空机，与食品真空包装机相比，真空度低，不适合食品包装。【依利达ELIDA】外抽式真空机的适用范围，非常广，外抽式真空包装机主要是为较大的包装物抽真空而设计的，与内抽式真空包装机的结构不同，外抽式真空机是通过把抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽空空气，退出抽气嘴，然后完成封口。外抽式真空包装机由于真空度比较低，不适合进行食品的真空包装，食品真空包装机可以选用单室，双室或者连续式真空包装机。真空机不封口怎么办是一直不间断的事情，出现真空包装不封口的原因有很多，很多人常常把真空机不封口与质量直接挂钩，这是两种不同的事情，当然也有一些联系。而质量好的真空机也会出现一些小问题，当出现真空机不封口时，应该做以下几点：
1、袋口处有油，是非常不好封口的。这不是技术或者质量的问题，在包装前要选择漏斗包装，这样既可以封口，又可以简单操作；
2、加热温度不够，调整温度计，标准的真空包装袋在加热两秒左右就可；
3、检查绝缘布下边的金属条是否损坏；
4、真空泵是否正常工作；
5、加热布要时刻保持干净，避免杂物融化在加热布上；
6、查看驱动封口的气压；
7、特别注意发热丝是否老化；
8、热封继电器是否坏了；
9、发热丝与铜螺丝接触怎么样；
10、变压器是否正常工作。
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