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在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快就失去活性。同时，沸水中几乎不含氧气，从而减少了热氧化引起的维生素C的损失。
在焯水中加入1%的盐使蔬菜在生理盐溶液中可以减缓蔬菜可溶性营养素向水中的扩散。
在焯水之前，尽量保持蔬菜完好无损，以减少加热和水接触的面积。在原料较多的情况下，应分批进料，以确保原料在较高的水温下。
焯过的蔬菜温度较高后，就脱离了水中与空气中的氧气接触的热氧效应，即营养物质的持续流失。因此，焯过的蔬菜应及时冷却。常用的方法是用大量的冷水或冷空气冷却散热。因为蔬菜是放在水中的，可溶的营养物质由于水的作用而流失。后者更好，因为没有这样的因素。
经分析，蔬菜焯水后的平均维生素C保留率为84.7%。
菠菜焯水后保存的方法：
将整烫好的当季菠菜沥干水分放入保鲜盒，再放入冰箱冷冻，因此在bai其他季节也可以吃到既便宜又有营养的菠菜。用这种方法保存的菠菜，在一年之内它的维C流失都是非常少的。
菠菜焯水后不可以冷冻储存。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
不可以冷冻储存的原因：结冰后再化冰就烂了
菠菜营养成分
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
菠菜食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。
饮品－绿色果露
用料
主料：青苹果150克、香蕉40克、黄瓜80克、柠檬1个
辅料：洋姜10克、菠菜20克、蜂蜜10克、亚麻籽油1勺、水240毫升
饮品－绿色果露的做法
1.香蕉，黄瓜和姜切片。菠菜叶切小。苹果切成块。
2.此步骤用料
亚麻籽油一勺。
切好后的果蔬放入搅拌机。再加入蜂蜜和亚麻籽油。柠檬挤汁加入，后加入水。
3.开机搅拌搅拌搅拌，直至液态。
黑龙江牡丹江乐农食品有限公司主要生产： 南瓜粉。公司本着“客户至上”的理念，全力为 南瓜粉行业提供更优质的产品，更贴心的服务。公司不断从客户的切身利益出发，站在客户的角度，设身处地的为客户考虑，并结合以自身的专业知识，为客户设计出更合理的工艺品。同时，我们拥有实践经验丰富、高素质的设计、制造、安装队伍，能按客户所需，结合客户的实际情况，制造生产客户需要的产品。精心的设计、精湛的制造、精细的施工、的服务以及牧阳长期秉持的“让我们共同前进”的理念让本公司赢得了用户的长期认可和良好的社会信誉。
怎么制作菠菜米面包？
食材：
大米面包粉 200克
菠菜粉 10克
糖 15克
盐 2克
酵母 2克
全蛋液 26克
水 130-135克方法/步骤
准备材料
1、将除黄油外所有材料混合，揉至能拉出较厚的膜后后，加入软化的黄油继续揉至能拉出不易破的薄膜。
2、盖上保鲜膜，放入烤箱用次发酵功能发酵至2倍大小，发酵好的面团用手指蘸水戳洞，洞口既不回缩也不会塌陷。
3、面团按压排气后称重等分三份，揉圆后盖上保鲜膜静置松弛十分钟。
4、松弛好的面团擀成较宽的椭圆形。
5、上下对折。
6、再左右对折压紧收口，两端稍微搓一下整成橄榄状的面团后盖上拧干的湿布，放入烤箱用发酵二功能发酵至2.5倍大小。
7、发酵好后用粉筛撒粉装饰，或者直接撒粉割口装饰也行。
8、烤箱上下火180度预热。
9、预热好后，送入烤箱中层烘烤20分钟即可(上色后及时加盖锡纸)
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