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窖藏

  • 公司: 洋河镇泉洋酒业有限公司
  • 价格:电联
  • 联系人:邓虎
  • 更新时间:2024-11-09 04:43:00 浏览次数:1
  • 所在地:太原
  • 标题:窖藏
  • 来源: quanyangjiuye
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以下是:窖藏的产品参数
原浆酒三年陈、五年陈、八年陈
粮食酒40.8度、42度、52度
窖藏,洋河镇泉洋酒业有限公司为您提供窖藏,联系人:邓虎,电话:0527—82668201、19826270000,QQ:2064976634,请联系洋河镇泉洋酒业有限公司,发货地:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业发货到山西省 太原市 小店区、迎泽区、杏花岭区、尖草坪区、万柏林区、晋源区、清徐县、阳曲县、娄烦县、古交市。 山西省,太原市 太原是历史文化名城,是一座有两千多年建城历史的古都,“控带山河,踞天下之肩背”,“襟四塞之要冲,控五原之都邑”的历史古城。太原属于暖温带大陆性季风气候,冬季干冷漫长,夏季湿热多雨,春秋两季短暂多风,干湿季节分明。太原三面环山,黄河第二大支流汾河自北向南流经,自古就有“锦绣太原城”的美誉。

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以下是:窖藏的图文介绍



特型酒的感官风味质量以三型(浓、清、酱香型)具备犹不靠为特征;具有无色透明、诸香协调、柔绵醇和、香味悠长的风格。其工艺特点如下:

(1) 采用大米为酿酒原料  这有别于习惯用高粱作大曲酒的原料。估计这是沿用本省盛产大米就地取材的传统。特型酒采用整粒大米不经粉碎直接和出窖发酵酒醅混合的老五甑混蒸混烧工艺,必然使大米中的固有香气带入酒中;同时大米所含成分和高粱不同,导致发酵产物有所变化。如特型酒的高级脂肪酸乙酯含量超过其他白酒近1倍,相应的脂肪酸含量也较高。用大米原料采用传统的固态发酵法是其特点之一。虽然米香型及豉香型原料也是大米,但它们的酿酒工艺及微生物都完全不同。因此产品风格各异。

(2) 独特的大曲原料配比  四特酒酿造所用的大曲,其制曲原料是面粉35%~40%,麦麸40%~50%,酒糟15%~20%。这与所有其他大曲酒厂相比是的。这种配料比是以小麦为基础加强了原料的粉碎细度,同时调整了碳氮比,增加了含氮成分及生麸皮自身的β-淀粉酶。添加10%的酒糟既改善了大曲料的疏松度,同时其中残存的大量死菌体有利于微生物的生长;有机酸可以调节制曲的pH值;残余淀粉得以再利用,节约制曲用粮,以降低成本。其培养成的大曲是形成四特酒风格的又一因素。

(3) 红条石筑发酵窖池  四特酒的酿造发酵设备是用江西特产的红条石砌成,水泥勾缝,仅在窖底及封窖用泥。它有别于茅台酒的青条石泥土勾缝窖,更不同于浓香型的泥窖和清香型的地缸发酵。红条石质地疏松,空隙多,吸水性强。这种非泥非石的窖壁,为酿酒微生物提供了特殊的环境。






山西太原洋河镇泉洋酒业有限公司主营: 定制洋河白酒,我们销售的不仅仅是产品,更是服务,欢迎新老客户来电垂询,公司将与您合作共赢,同创辉煌!
公司承诺:如产品出现质量问题,24小时内派人现场确认处理,请放心购买!
公司坚持技术进步、观念创新、不断加强内部管理,建立了现代化企业管理制度,和完善质量保障体系,经过十多年的发展,已形成集生产、经营、科研、开发、技术服务为一体的企业,十多年来通过全体员工的共同努力,能够准确把握信息和机遇,以较快的速度,不断积累,不断完善,并以优质的产品,赢得了广大客户的信赖,面对时代的挑战,我们必定全力以赴,始终坚持以市场为导向,不断壮大企业规模,企业核心竞争能力,为客户提供z u i满意的服务。

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1.制曲工艺流程(见图1-2-1

麦麸、面粉、丢糟   

混合     拌和     压块     入房     成品曲     入库贮存     出房     培菌(翻曲)

1-2-1丢糟制曲工艺流程

2.原辅料要求

1)面粉  符合食用的标准粉,色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。

2)麦麸  大瓣麸皮,质好干燥,无霉变结块,无杂质褐邪杂气味。

3)糟醅  当天出售的新鲜丢糟,pH6.5以下,晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。

3.原料配比

冬春季节,面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。

4.制曲操作要求

1)拌料  先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗,要求配料准确。翻拌均匀后,缓慢地边加水边搅拌,达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定,夏秋季节水分挥发较快,加水量应较大一点,一般控制在38%~40%;冬春季节,水分挥发较慢,稍减1%~2%

2)压块  压块时要求下料均匀,每块大小为24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,软硬适宜,表面光滑,棱角分明,内无干粉和裂缝等为合格品曲。

3)入房  合格品曲入房时要求曲坯整齐,搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时,曲房地面应先垫一层1~2cm厚的稻壳,使曲不接触地面,便于透气,有利于发酵。夏秋季节,气温较高,控温难度大,一般摆单坯,曲与曲之间的间隙为3~4cm。冬春季节,气温较低,为达到发酵温度,入房曲增加1层,摆双坯,摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季盖干稻草保温,夏、秋季盖湿稻草保潮。

4)培菌(翻曲)  培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段,必须严格按制曲操作规程进行翻曲,掌握好温湿度,及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作,使培菌工作达到佳状态,并做好记录。一般在发酵1个月后初房,入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标,

 





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4.制曲操作要求

1)拌料  先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗,要求配料准确。翻拌均匀后,缓慢地边加水边搅拌,达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定,夏秋季节水分挥发较快,加水量应较大一点,一般控制在38%~40%;冬春季节,水分挥发较慢,稍减1%~2%

2)压块  压块时要求下料均匀,每块大小为24cm×13cm×6cm,以厚薄一致,软硬适宜,表面光滑,棱角分明,内无干粉和裂缝等为合格品曲。

3)入房  合格品曲入房时要求曲坯整齐,搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时,曲房地面应先垫一层1~2cm厚的稻壳,使曲不接触地面,便于透气,有利于发酵。夏秋季节,气温较高,控温难度大,一般摆单坯,曲与曲之间的间隙为3~4cm。冬春季节,气温较低,为达到发酵温度,入房曲增加1层,摆双坯,摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲,春、冬季盖干稻草保温,夏、秋季盖湿稻草保潮。

4)培菌(翻曲)  培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段,必须严格按制曲操作规程进行翻曲,掌握好温湿度,及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作,使培菌工作达到佳状态,并做好记录。一般在发酵1个月后初房,入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标,

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发布时间:2014-01-07 16:17:30 技术支持:bj003.com

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