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明矾应用十分广泛，在工业、医 等行业都发挥着重要的作用。在食品行业它作为添加剂也发挥了很好的效果。
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂；在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂；在芝士中做凝结剂和增稠剂；在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，专家介绍，要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。
有很多人可能不知道纸的生产也离不开明矾，明矾在造纸行业中功用可不像是净化水这么简单了，下面就来看看它在纸的生产中有怎样的作用吧。
通常大家知道，明矾首先有调节PH值的作用，要保障表胶液呈酸性，阳离子表面施胶剂才会起作用；其次，明矾还有中和纸张表面阴离子垃圾的作用。将纸张中的小孔隙进行填塞，以提高纸张的抗水性，也能改善纸张的光泽度、强度并起到防止纸面起毛的作用
明矾还是是造纸中不可替代的助剂之一：
1、本质上，主要利用其三价铝的阳离子性，同时价廉物美；
2、中和阴离子垃圾；
3、调节PH值，保障阳离子助剂发挥大的作用；
4、为淀粉和纤维架桥，使淀粉的留住率提高，并提高其与纤维的结合力；
明矾可谓是多才多艺了，在很多行业都有它的身影，当然，并不是使用越多越好，还是要根据实际的生产来看的，多了可能会造成相反的效果，合理使用，才会有好的效果。
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