企业原浆

				 


以下是:企业原浆的产品参数 
	
 
原浆酒
三年陈、五年陈、八年陈
粮食酒
40.8度、42度、52度
	
  
 
企业原浆,洋河镇泉洋酒业有限公司为您提供企业原浆,联系人:邓虎,电话:0527—82668201、19826270000,QQ:2064976634,请联系洋河镇泉洋酒业有限公司,发货地:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业发货到山西省 临汾市 尧都区、曲沃县、翼城县、襄汾县、洪洞县、古县、乡宁县、大宁县、隰县、永和县、蒲县、汾西县、侯马市、霍州市。  山西省,临汾市  2022年，临汾市地区生产总值2227.9亿元，比上年增长5.2％。


  
以下的企业原浆视频将带您深入了解产品的每一个细节，让您对其优点和特点一目了然。几十秒就能了解产品魅力。

以下是:企业原浆的图文介绍 
产品特点图


	（1） 不同原料（生料）培养根霉的对比实验的结果见表2-4-75。说明麸皮原料的各项生化指标都比其他原料为高。虽然糖化力测定受生麸皮自身β-淀粉酶的干扰，结果偏高，但仍显示了麸皮制曲的优越性。四特大曲选用50%麸皮配料是恰当的。


	

		

			

				

					表2-4-75
				
			
			

				

					各种不同原料（生料）培养根霉对比实验
				
			
		
		

			

				

					原料
				
			
			

				

					水分%
				
			
			

				

					酸度
				
			
			

				

					糖化力/
				
				

					mg葡萄糖·（g·h)-1
				
			
			

				

					液化力/
				
				

					g淀粉·(g·h)-1
				
			
			

				

					酸性蛋白酶
				
				

					活力/u·g-1 
				
			
		
		

			

				

					麸皮
				
			
			

				

					47
				
			
			

				

					1.1
				
			
			

				

					4620
				
			
			

				

					13.33
				
			
			

				

					70.4
				
			
		
		

			

				

					大麦粉
				
			
			

				

					42
				
			
			

				

					0.91
				
			
			

				

					960
				
			
			

				

					2.50
				
			
			

				

					26.8
				
			
		
		

			

				

					小麦粉
				
			
			

				

					38
				
			
			

				

					1.5
				
			
			

				

					620
				
			
			

				

					5.26
				
			
			

				

					46.8
				
			
		
		

			

				

					豌豆粉
				
			
			

				

					42
				
			
			

				

					0.4
				
			
			

				

					360
				
			
			

				

					3.60
				
			
			

				

					31.2
				
			
		
	


	注：表中数据为3次测定的平均值。


	（2） 不同酒糟加量制曲的对比实验结果见表2-4-76。说明该厂选用添加10%干酒糟是适宜的。此时各项指标均较高，霉菌及酵母菌也较多。用酒糟配料既有利于大曲质量，又能节约曲粮。


	


	


	

		

			

				

					表2-4-76
				
			
			

				

					添加不同酒糟量制曲测定
				
			
		
		

			

				

					酒糟加量
				
				

					项目
				
			
			

				

					5%
				
			
			

				

					10%
				
			
			

				

					15%
				
			
			

				

					20%
				
			
			

				

					 
				
			
			

				

					酒糟加量
				
				

					项目
				
			
			

				

					5%
				
			
			

				

					10%
				
			
			

				

					15%
				
			
			

				

					20%
				
			
		
		

			

				

					水分/%
				
			
			

				

					17.50
				
			
			

				

					16.0
				
			
			

				

					14.0
				
			
			

				

					15.0
				
			
			

				

					升酸幅度
				
			
			

				

					0.5
				
			
			

				

					0.3
				
			
			

				

					0.2
				
			
			

				

					0.2
				
			
		
		

			

				

					酸度
				
			
			

				

					1.4
				
			
			

				

					1.4
				
			
			

				

					1.3
				
			
			

				

					1.2
				
			
			

				

					酯化酶活力/u·g-1
				
			
			

				

					0.211
				
			
			

				

					0.304
				
			
			

				

					0.316
				
			
			

				

					0.115
				
			
		
		

			

				

					糖化力/mg葡萄糖·（g·h) -1
				
			
			

				

					648
				
			
			

				

					790
				
			
			

				

					774
				
			
			

				

					642
				
			
			

				

					酯分解率/%
				
			
			

				

					46.5
				
			
			

				

					46.9
				
			
			

				

					47.9
				
			
			

				

					48.9
				
			
		
		

			

				

					液化力/g淀粉·(g·h) -1
				
			
			

				

					5.5
				
			
			

				

					5.6
				
			
			

				

					5.6
				
			
			

				

					4.4
				
			
			

				

					细菌数/104个·g-1
				
			
			

				

					214.6
				
			
			

				

					158.4
				
			
			

				

					150.6
				
			
			

				

					137.5
				
			
		
		

			

				

					pH为3的蛋白酶活力/u·g-1
				
			
			

				

					36.8
				
			
			

				

					48.0
				
			
			

				

					40.0
				
			
			

				

					30.8
				
			
			

				

					酵母菌数/104个·g-1
				
			
			

				

					174.8
				
			
			

				

					246.5
				
			
			

				

					199.6
				
			
			

				

					102.9
				
			
		
		

			

				

					发酵力/酒精质量分数%
				
			
			

				

					3.4
				
			
			

				

					3.8
				
			
			

				

					3.6
				
			
			

				

					2.9
				
			
			

				

					霉菌数/104个·g-1
				
			
			

				

					158.2
				
			
			

				

					153.7
				
			
			

				

					138.2
				
			
			

				

					132.2
				
			
		
		

			

				

					氨态氮含量/%
				
			
			

				

					0.179
				
			
			

				

					0.315
				
			
			

				

					2.10
				
			
			

				

					0.154
				
			
			

				

					放线菌数/104个·g-1
				
			
			

				

					18.6
				
			
			

				

					20.4
				
			
			

				

					36.5
				
			
			

				

					50.7
				
			
		
	


	注：（1）鲜糟2kg折1kg干糟。               


	（2）表中数据为30块大曲测定的平均值。

适用范围


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为什么选择我们


	三、丢糟制曲工艺


	1．制曲工艺流程（见图1-2-1）


	麦麸、面粉、丢糟   水


	


	


	混合     拌和     压块     入房     成品曲     入库贮存     出房     培菌（翻曲） 


	图1-2-1丢糟制曲工艺流程


	2．原辅料要求


	（1）面粉  符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。


	（2）麦麸  大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。


	（3）糟醅  当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。


	3．原料配比


	冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。


	4．制曲操作要求


	（1）拌料  先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。


	（2）压块  压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。


	（3）入房  合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。


	（4）培菌（翻曲）  培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，见表1-2-15.

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