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但就内陆地区而已。 一般首先高铁、航空运输到目的城市。而这两种方式虽然速度较快,但无法直接运送到买家的手中,终还是要通过公路运输抵达目的地。这便对我国的公路运输质量提出了挑战。运输速度与仓储水平一直都是左右运输的两大因素。但更多的企业把注意力都集中于速度,因为仓储水平的需要这巨大的资金投入。标准化仓库投资建设过2300元/平方,以为例,其公司目前自建冷库25000㎡,常温库面积29000㎡,建设动用上亿元投资金额,而还不含土地成本;而这仅仅是主库房,在北京,仓储物流还有数十个分站点,加上数百台的冷藏车,而每台冷藏车以标准规范计算,底盘+车厢+冷机,将近20万的投入,整体投入的数字也就变得异常庞大了。
一些较的食材例如原装进口的肉类、海产品等,也往往需要冷冻保鲜才有利于运输配送。无论中餐馆还是西餐厅,无论老板还是厨师都会经常接触这些冷冻食材。但其中却大有文章。
以冷冻肉类为例,一般说来,肉类经过冷冻后,可抑制细菌的繁殖生长,贮存一段时间也不易腐败。同时,只要冷冻贮存得当,肉类的新鲜度、口感和营养价值基本不会改变。肉类的冷冻保鲜贮存时间与冷冻温度和不同畜肉都有关。很多人认为“存在0~5℃的温度下,一般能保鲜15~20天;-10℃可保鲜2~3个月,-20℃下就能存8~10个月了。而这种想法实际上是错误的,不同肉的冷冻保鲜时限也不同,猪肉的时间就比牛羊肉稍稍短一些。
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