以下是:高端窖藏源头的产品参数
原浆酒 三年陈、五年陈、八年陈 粮食酒 40.8度、42度、52度 高端窖藏源头,洋河镇泉洋酒业有限公司为您提供高端窖藏源头产品案例,联系人:邓虎,电话:0527—82668201、19826270000,QQ:2064976634,发货地:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业发货到云南省 保山市 隆阳区、施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县。 云南省,保山市 保山市，别称兰城，云南省辖地级市，位于云南省西南部，东与大理白族自治州、临沧市接壤，北与怒江傈僳族自治州相连，西与德宏傣族景颇族自治州毗邻，西北、正南同缅甸交界，国境线长170千米，总面积约1.96万平方千米，其中山区、半山区面积约占92%。截至2022年，保山市辖1个区、3个县，代管1个县级市。2022年，保山市世居少数民族13种，是傣泰民族的发祥地，中国的侨乡，有华侨、侨眷、归侨28.9万人。2022年末，保山市常住总人口239.7万人。
产品视频展示，助您洞悉高端窖藏源头产品的每一处细节。让购买决策变得轻松简单，为您带来更好的购物体验。
以下是:高端窖藏源头的图文介绍
云南保山洋河镇泉洋酒业有限公司位于宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业。公司专业生产各类 定制洋河白酒的厂家,对产品质量进行严格的管理。真真正正的达到以质求存 拓新求变的宗旨。 公司主要产品有云南保山洋河镇泉洋酒业有限公司。并能根据客户的要求、提供的图纸和样板设计和开发新产品。其品质和交货期深得用户信赖。 公司一向坚持以人为本、顾客至上、诚实守信、质优价廉的方针，围绕质量、时间、价格、服务来开展工作，形成了开拓进取、精益求精、诚信服务、热诚待人的工作氛围。 您的光临是我们的荣幸，你的满意是我们的追求，感谢您的支持和厚爱！
1．制曲工艺流程（见图1-2-1）
麦麸、面粉、丢糟 水
混合 拌和 压块 入房 成品曲 入库贮存 出房 培菌（翻曲）
图1-2-1丢糟制曲工艺流程
2．原辅料要求
（1）面粉 符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。
（2）麦麸 大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。
（3）糟醅 当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。
3．原料配比
冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。
（2）压块 压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，
三、丢糟制曲工艺
1．制曲工艺流程（见图1-2-1）
麦麸、面粉、丢糟 水
混合 拌和 压块 入房 成品曲 入库贮存 出房 培菌（翻曲）
图1-2-1丢糟制曲工艺流程
2．原辅料要求
（1）面粉 符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。
（2）麦麸 大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。
（3）糟醅 当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。
3．原料配比
冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。
4．制曲操作要求
（1）拌料 先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。
（2）压块 压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。
（3）入房 合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。
（4）培菌（翻曲） 培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，见表1-2-15.
（1） 不同原料（生料）培养根霉的对比实验的结果见表2-4-75。说明麸皮原料的各项生化指标都比其他原料为高。虽然糖化力测定受生麸皮自身β-淀粉酶的干扰，结果偏高，但仍显示了麸皮制曲的优越性。四特大曲选用50%麸皮配料是恰当的。
表2-4-75
各种不同原料（生料）培养根霉对比实验
原料
水分%
酸度
糖化力/
mg葡萄糖·（g·h)-1
液化力/
g淀粉·(g·h)-1
酸性蛋白酶
活力/u·g-1
麸皮
47
1.1
4620
13.33
70.4
大麦粉
42
0.91
960
2.50
26.8
小麦粉
38
1.5
620
5.26
46.8
豌豆粉
42
0.4
360
3.60
31.2
注：表中数据为3次测定的平均值。
（2） 不同酒糟加量制曲的对比实验结果见表2-4-76。说明该厂选用添加10%干酒糟是适宜的。此时各项指标均较高，霉菌及酵母菌也较多。用酒糟配料既有利于大曲质量，又能节约曲粮。
表2-4-76
添加不同酒糟量制曲测定
酒糟加量
项目
5%
10%
15%
20%
酒糟加量
项目
5%
10%
15%
20%
水分/%
17.50
16.0
14.0
15.0
升酸幅度
0.5
0.3
0.2
0.2
酸度
1.4
1.4
1.3
1.2
酯化酶活力/u·g-1
0.211
0.304
0.316
0.115
糖化力/mg葡萄糖·（g·h) -1
648
790
774
642
酯分解率/%
46.5
46.9
47.9
48.9
液化力/g淀粉·(g·h) -1
5.5
5.6
5.6
4.4
细菌数/104个·g-1
214.6
158.4
150.6
137.5
pH为3的蛋白酶活力/u·g-1
36.8
48.0
40.0
30.8
酵母菌数/104个·g-1
174.8
246.5
199.6
102.9
发酵力/酒精质量分数%
3.4
3.8
3.6
2.9
霉菌数/104个·g-1
158.2
153.7
138.2
132.2
氨态氮含量/%
0.179
0.315
2.10
0.154
放线菌数/104个·g-1
18.6
20.4
36.5
50.7
注：（1）鲜糟2kg折1kg干糟。
（2）表中数据为30块大曲测定的平均值。
今年在云南省保山市购买高端窖藏源头有了新选择，洋河镇泉洋酒业有限公司始终坚守以用户为中心的服务理念,将品质作为发展的基石。厂家直销,确保为您提供价格实惠且品质卓越的高端窖藏源头产品。如需购买或咨询,请随时联系我们,联系人:邓虎-19826270000,QQ:2064976634,地址:宿迁市洋河新区洋河镇泉洋酒业。
