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乃近代饮茶主要的方式,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,足以代表这种茗饮方式。自古以来民间主要的饮茶方式,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”能表示此种饮茶方式。主要流行于闽南广东地区。
这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来,饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身,目的在于发挥茶性,到了后来更使用温润泡。
内外双重引发。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。
,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬,然后左右佳宾,自己末。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器,凡二十四事。
古代的文人好写女儿之香,如黛玉之奇香,宝钗之暖香,而这茶香分明是静香、幽香,加之茶烟袅袅,如大家闺秀移步而来。噙茶汤在口,仿若候门秀女轻转莲步,这是惟一使人联想起三寸金莲的茶,而这足更也不是硬捆的,而是著绫嵌珠一双天足——此是道,众人多赞。
却与我此前饮过的大相径庭。第二道茶来得从容,由杯至舌地细腻温柔,窗外暮色渐暗,我们这些人却坐在这里水波不兴,耳畔些有丝竹之音,不为辨,只使音韵与茶汤共静好。第三泡茶汤色尤其清亮,如果前是遥闻其声,此方是移船相近邀相见了,美人果是美人,只是背影也风华绝代。
第四泡茶出乎意料的滑爽,含在口中,几不欲咽下。有位茶人说:如果茶不会凉的话,我愿意用整整一天的时间来品尝它。至此方知此言不虚,前几泡茶是亭台楼阁之中的女儿,是众人眼中的女儿,而这第四泡则是绣阁中的女儿,是秋千架上的女儿,那笑语晏晏,那衣袂翩翩。
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