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刚孵出的I期幼体体色较淡，呈橘黄色或浅褐色，以卵黄囊作为营养来源。淡水小龙虾亲虾有护幼习性，I期幼体出膜后寄生在母虾腹部的腹肢上，幼体的头胸甲膨大、透明，尾扇的内外肢未形成，仅有尾节，外形与成虾有着明显的差异，无活动能力。经过一次蜕皮后变态为Ⅱ期幼体，外形与成体已无明显差异，有活动能力，偶尔会离开母体觅食藻类和有机碎屑，但多数时间仍攀附于母虾腹肢上营寄生生活，待发育至Ⅲ期幼体时活动能力明显增强，通常围绕在母体四周活动和觅食，一旦有干扰或危险时就会立即返回母虾腹部。Ⅲ期后的虾苗形态与成体完全相同，体长约1.0厘米，并开始生活。水温或洞穴内温度在20-32℃时，大约20-30天离开母体。晚秋时节孵化出来的仔虾，依附母体的时间达数月之久，经越冬后才离开母体。由于母虾有护幼习性,因此产卵量虽少，但幼体的成活率较高，这也是淡水小龙虾分布范围和天然资源数量能够在短时间内得到快速扩大和较快递增的原因之一。在生长环境比较适宜的条件下，孵化出膜的I期幼体经过3个月的生长后，可长成体重25-40克的商品虾，生长速度较快。
选择水源充足、排灌方便、水质良好、无污染、保水性能良好的田块。沿田埂四周开挖环沟，距离田埂1～2米，上宽6～7 米，底宽1.5～5米，沟深1～1.3米，开挖取出的泥土加高池埂后平摊于原池底，使环沟水深能达到1米以上。在田块四周设置水产品防逃设施防逃围拦或护板。稻田相对两角田埂上设置进、排水口，并用双层密网片包扎好，防止养殖对象逃逸。环沟内种植虾、蟹类喜食又能适应长年生长，水质净化效果较好的水生植物，如伊乐藻、苦草、水花生和轮叶黑藻等。水草覆盖密度不宜超过环沟总面积的2/3，6月后刈割或稀疏老草，促进嫩叶生长。
你知道吗?小龙虾在江浙一带可是餐桌大热门。这不，小龙虾刚上市，省外的批发商就已经蹲在昆明的批发市场抢货了。
据了解，小龙虾适宜的生长温度是15度到25度左右，云南得天独厚的气候条件，非常适合小龙虾的生长，曲靖、红河、大理等地都有养殖户在养殖小龙虾。在省外气温缓慢回升的情况下，云南养殖的小龙虾已经大量上市，每天都有来自全国各地的批发商到昆明和平村海鲜市场批发小龙虾，其中又以南京的批发商多。
南京批发商 朱先生：“我正常 要采购四万斤。”
朱先生从事小龙虾批发采购已经多年，这个季节主要的采购地是昆明、四川和重庆，在昆明市场 的采购量就能达到一万斤左右，但朱先生说这个数量到了南京常常供不应求。
南京批发商 朱先生：“就是我们南京人吃得比较多，江浙沪吃得比较多，南京、上海飞机空运过去的。”
记者：“是空运过去的吗?今天当天就能到吗?”
南京：“每天两个半小时就到南京了。”
空运的小龙虾到了南京价格自然不便宜，贵的时候，每市斤的价格已经突破百元，但即便如此仍然无法抵挡南京市民对它的喜爱。
困扰销售商们 的问题
就是昆明的小龙虾不够卖。
销售商：“前十五天左右像这种虾的话，卖到140块左右。”
记者：“140块一公斤吗?”
销售商：“对，现在这段时间湖北虾基本要上市了，就便宜一点。这种虾现在发出去差不多120块一公斤。现在昆明主要是虾的量不够。这种虾 发五、六件，七、八件。因为人家那边需求量大，但这边没有那么大的产量。”
在和平村海鲜批发市场，小龙虾每公斤的售价从七八十元到一百二三十元钱不等，品质越好，价格越贵。
其实昆明只是云南小龙虾的集散地，每天产自全省各地的小龙虾汇集到这里，供销售商们挑选，再由批发商销往全国各地，云南小龙虾的品质也被越来越多的食客所认可。
二
小龙虾对水质要求高 规模化养殖仍需时间
既然供不应求，云南小龙虾为什么不大规模饲养呢?带着这个疑问，记者采访了云南小龙虾养殖户。
小龙虾养殖户 刘师傅：“现在总的在云南这边养殖应该有七八千亩到一万亩这样。”
刘师傅在曲靖马龙县养殖小龙虾已经有近十年了，刘师傅说，云南的小龙虾养殖比较分散，曲靖、楚雄、大理、红河都有养殖户在养殖，但和湖北这样的小龙虾养殖大省比起来，规模还比较小。湖北小龙虾上市时，云南全省的小龙虾总产量可能也比不上湖北一个养殖大县的产量，因此云南本土的小龙虾销售旺季主要集中在年后到五月份。这段时间湖北因气温不够高，小龙虾还没有大量上市，云南的小龙虾自然就成了市场上的抢手货，虽价格较高，但仍然供不应求。
小龙虾养殖户 刘师傅：“捕捞量和气候有很大的关系，气候好的时候能捕个一两吨。气候不好的时候就一两百斤。”
记者：“您卖的 的时候， 多能卖多少?”
小龙虾养殖户 刘师傅：“卖个几吨吧。”
刘师傅说，云南的气候其实是适合小龙虾养殖的，一年四季都可以捕捞，但在云南懂得小龙虾养殖技术的人并不多，所以前些年并未形成大规模的养殖。
近年来，随着地方政府把小龙虾养殖作为精准扶贫的推动项目，不少州市都开始了小龙虾的养殖。
对于网络上流传的小龙虾在污水中长大，携带致病菌的说法，刘师傅说，这其实是对小龙虾的误解。
小龙虾养殖户 刘师傅：“这个水质要求非常严，小龙虾不是像一般的鱼类那种，什么水消消毒就能养。小龙虾养殖现在要求相当清的水，比那个鱼缸里的水还要清。比如像普者黑那种好的水质，才能养出好的品质的虾。”
刘师傅说，小龙虾的养殖，要求水质在二类水质以上，水体稍有污染，就会造成虾苗大量死亡。正是因为对水质要求苛刻，大范围养殖小龙虾存在技术困难，才让一些养殖户不敢轻易扩大养殖规模。
那么为什么在污水中也能看到小龙虾的身影呢?其实并不是小龙虾喜欢生活在污水中，而是小龙虾耐富氧化水体能力比较强，在水体污染严重的河道内，小鱼小虾都死了，只有小龙虾活了下来，就让人误以为小龙虾是生长在污水里的。
随着人们对小龙虾的需求量增加，全国很多地方都在推广小龙虾养殖技术，人工养殖的小龙虾以人工饲料为主食，并不像网络传言的靠吃腐肉和垃圾为生。
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