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因为紫薯的特别之处,营养价值高于任何普通的农作物,所以紫薯的价格相较于其他的薯类食品价格要高的多,紫薯的营养价值受人认可。
红薯适应性广,抗逆性强,增产潜力大,用途广泛,特别是其块根富含淀粉,是淀粉初、深加工的重要原料。
紫薯中含有大量的花青素,花青素的抗氧化性很强,能够保护人体免受自由基的损伤,、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力等。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降,因此煮紫薯好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。近年来,紫薯在、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始,供货时间有限。
我合作社生产出来的紫薯一般都进食品加工厂,加工成风味食品,一般像紫薯羹,紫薯面点。
紫薯中含还有丰富的蛋白质,人体所必需的18种氨基酸,维生素A 、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒元素被称为“大王”,而且该元素非常容易被人体消化吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,体内的自由基。抑制癌细胞的与生长,胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的危险因素之一。自由基,抑制癌细胞的与生长,胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯中有一种叫“去氧表雄”的生理活性物质,可以结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。而且它含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄,能肠癌和乳腺癌。
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