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无水硫酸铜、带五个结晶水的硫酸铜和硫酸铜晶体的区别？五水硫酸铜，也被称作硫酸铜晶体。俗称蓝矾、胆矾或铜矾，化学式为CuSO4·5H2O，为蓝色晶体。
无水硫酸铜为白色或灰白色粉末。溶液呈酸性，粉尘刺鼻性很强。溶于水及稀的乙醇中而不溶于无水乙醇。在潮湿空气中易潮解，吸湿性很强，吸水后反应生成蓝色的五水合硫酸铜(俗称胆矾）（CuSO4+5H2O=CuSO4·5H2O)。在高温中形成黑色氧化铜.。
无水硫酸铜CuSO4白色
五水硫酸铜CuSO4·5H2O蓝色
如果说硫酸铜晶体，指的是：五水硫酸铜CuSO4·5H2O蓝色。
无水硫酸铜、工业硫酸铜可用来鉴定混合气体中是否有水蒸气，将混合气体通过，变蓝则含水蒸气。
实际上菜上残留的蓝色物质是硫酸铜，也叫波尔多液。铜离子可以进入菜上的病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，是一种广谱、廉价、的杀菌剂。这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
如何识别和去除硫酸铜
果蔬收获前一般会有1~2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。市民可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。
硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。
硫酸铜性很高，蔬菜上的这点残留造成中毒是不可能出现的。
“市场上出现的‘速成硫酸铜皮蛋’，制作皮蛋用工业硫酸铜，一个是缩短生产时间，一个是减少生产成本，硫酸铜皮蛋对人身体是有害的。”生产皮蛋，加入硫酸铜本身是没有问题的，但这个“硫酸铜”，必须是食品级的硫酸铜，决非工业硫酸铜。皮蛋和葡萄酒生产工艺中，可以使用食品级的硫酸铜作为螯合剂和澄清剂。
为什么要用硫酸铜呢?长期以来，做皮蛋都是采用添加生石灰、盐水、草木灰、松枝等原料进行制作，由于生石灰中的铅超标，从2008年起，用食品级硫酸铜替代生石灰，而工业硫酸铜则是不允许的，因为重金属超标，其危害性超过生石灰。
制造皮蛋的常识：“鸭蛋、清水、盐、料酒、黄泥、草木灰、松枝、茶叶，食品级硫酸铜的用量很少，一千斤水加入2斤，大约千分之二。用这样的原料生产皮蛋，大约需要2个月左右的时间。”
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