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HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品至关重要的危害的一种体系。
在HACCP管理体系原则指导下，食品被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的终产品检测。
在证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方明建企业管理咨询有限公司gzmjqyhzqyxgs面，微生物测试具有重要意义。通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别。而单纯的终产品测试效果就差得多了。例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况是可接受"的。因而，终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并食品污染问题。
HACCP的应用范围：HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品。生产者在实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法。还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。HACCP体系可同样应用于新产品或产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原则，是使人、财、物力用于需要和有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中成为极理想的工具。促使到21世纪初，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、、餐饮业等行业中。其它新技术在HACCP体系中用处 自从减少或有害的食品污染的HACCP体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或食品的危害，将会被广泛地接受并采用。
对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环节
在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。
在收获前，可以运用HACCP体系，对农产品在生长、饲养过程的各个环节进行评估，以判断其是否符合食品标准，做好农产品生产后加工前的质量把关。比如乡土乡亲的采收前风险评估体系
在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。
在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。
后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品。
消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。
适用范围
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企业3A信用等级评级
一、企业信用评级的定义
企业信用评级是企业信用评级 是评级机构按照一定的方法和程序在由商务部、国资委联合推行的行业信用等级评价工作，是由专业的对企业进行了解、考察调研和分析的基础上，做出有关其信用行为的可靠性、性程度的评价，并以专用符号或简单的文字形式来表达的一种信用服务，企业信用评级能够客观公正地反映受评对象按合同约定如期履行债务或其他义务的能力和意愿。
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二、企业信用评级对象
规模：具有自我品牌的中型以上企业
实力行业中有一定地位和影响力的企业
榜样本行业或者本地区具有良好形象的企业
需满足条件：依法登记的企业法人、开业已满3个会计年度、 企业处于持续经营状态、企业非即将关、停的企业
三、企业信用评级内容
1、综合素质：通过企业注册资本规模、经营年限、股权结构等方面的状况，分析这些要素评判企业的基础信用素质；
2、财务指标：财务状况是企业经营和管理的直接反映，同时也对企业市场竞争力和未来发展产生重要影响；
3、管理指标：管理活动涉及到企业经营活动的各个领域和组织结构的各个环节，直接关系到企业生存和发展能力；
4、经营指标：企业经营状态和经营能力直接关系到企业当年的信用能力和可持续发展能力；
5、信用记录：遵纪守法、诚信经营、公共记录、履行社会责任是考量企业诚信经营的一个重要指标。
四、企业信用评级登记说明
企业信用评级的等级划分为AAA、AA、A、B、C三等五级，其释义和计分标准。必要时，可将B、C两等级再扩展为BBB、BB、B和CCC、CC、C六级，即三等九级；还可对每个信用级别用“＋”、“－”进行微调，表示略高或略低于本等级。
五、企业信用评级的意义
1、帮助企业改善经营管理和负债结构，降低筹集资金的成本；
2、帮助企业更好得树立信用形象，获取更多的商业机会；
3、为企业的信用决策提供有效信息依据，防范贸易风险；
4、提供公正准确的信用评级分析，保护投资者利益；
5、协助金融机构确定贷款风险程度，有效进行信贷资产风险管理；
6、帮助政府主管部门建立信用档案，做为政府相关主管部门的监管、审查、决策的依据。
六、企业信用评级服务
1、信用标示：用于企业悬挂和放置在网站、易拉宝、展板及各类宣传手册上，作为宣传之用；
2、信用编码：编码是企业在中国商务信用平台上的“身份证号”，企业通过认证后，自动生成信用编码，可凭此在中国商务信用平台进行信息查询等；
3、信用二维码：为认证企业免费生成二维码，轻松快速利用移动互联查询信用、信息；
4、企业信用登记：信用是企业在中国商务信用平台上的诚信名片，分电子版和纸质版两种。电子版认证用于企业在自身网站及中国商务信用平台上的诚信形象展示；纸质版可用于企业宣传。信用具备证明和查询功能；
5、企业信用牌匾：通过企业信用评级的企业将获得中国商务信用平台颁发信用认证牌匾，以树立企业形象，提高企业的可信度；
6、信用档案：中国商务信用平台为通过评级的企业建立了信用信息档案，可对外展示；
7、企业信用评级报告：为企业提供详细的诊断说明；
8、可享受贷款和投标优惠政策（视具体地区具体行业使用）。
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