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一般肉类在0℃条件下，多仅可以保鲜三天。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
对于肉类产品，为了保持为原始的鲜味，深冷速冻才是合适的办法。因为食物在0℃摄氏度到-5℃冷冻时，细胞液会形成冰晶，这个冰晶如果生成速度过慢就会撑破细胞壁，破坏了食材本身。但是我们要清楚解决这个问题的佳方案不是0℃保鲜，而是深冷速冻。快速的使食物达到冷冻状态，能好的保留食物的新鲜和营养，同时0℃保鲜的保鲜期也是值得我们怀疑的。所以零度保鲜并不适合存放肉类。
冷链物流是近些年来频繁出现在我们生活中的一种产业。冷链物流产业就如同一颗树。大型物流运输便是其树干，而宅配产业便是它的枝叶，电商行业大潮与我们生活水平的对于它来说就如同其养分一般。而关键的树根便是仓储物流了。
但其中也伴随这隐患，首先由于我国冷链物流业起步相对较晚，行业的总体发展水平与目前我国现阶段经济发展水平和规模相较还有着很大的差距，与此同时我国的物流在各个环节发展也存在着不平衡，但其中仍有很大一部分仓储内部设施相对老旧，特别是作为整个冷链上关键一环的仓储业，还存在相关政策与管理不到位，仓储市场秩序的不规范等一系列问题。
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