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明矾应用十分广泛，在工业、医 等行业都发挥着重要的作用。在食品行业它作为添加剂也发挥了很好的效果。
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂；在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂；在芝士中做凝结剂和增稠剂；在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，专家介绍，要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。
铵明矾和明矾由于外观上有许多相似的特征，很容易被消费者误以为是同一样东西，那么两者有哪些区别呢？我们又该怎样来区分两者呢，一起来参考下下面内容。
虽然铵明矾和钾明矾都是由硫酸铝生成的复式盐，他们都是半透明的白色晶体，从外观上很难区分。铵明矾和钾明矾的区别之处是铵明矾的化学名称是硫酸铝铵，是硫酸铝和硫酸铵生成的复式盐，钾明矾的化学名称是硫酸铝钾，是硫酸铝和硫酸钾生成的复式盐。
他们在外观上很相似，但是铵明矾有种氨水味也就是人们常说的臭鸡蛋味，所以铵明矾用途很少，在工业上的用途更多一些。
传统油条的制作中，添加明矾后，面团中铝含量超过80-100毫克/100克，使成品中铝含量增加几倍甚至上百倍，长期食用可能会造成铝在体内蓄积并产生毒性作用。
铵明矾和明矾都是含铝物，在日常中的使用及对人体的伤害基本类似，所以这两种添加剂都是要尽量避免摄取的。
了解了铵明矾和明矾的区别以及一些共性，那么在购买或者使用时就能更好的掌握了，另外使用时一定要注意用量和用法，使其更好的发挥效果。
明矾中的铝含量是判断其性能的主要因素之一，所以对其含量的的测定是十分重要的，那么它的测定原理是怎样的呢？
明矾中铝含量的测定，不宜采用直接滴定法。因为Al3+对二甲酚橙指示剂有封闭作用，且Al3+与EDTA络合缓慢，需要加过量EDTA并加热煮沸，络合反应才比较完全，且在酸度不高时，Al3+水解生成一系列多核氢氧基络合物，如Al2(H2O)6(OH)3］3+，Al3(H2O)6(OH)6］3+等，即使将酸度提高到EDTA滴定Al3+的高酸度，仍不能避免多核络合物的生成。铝的多核络合物与EDTA络合缓慢，且络合比不恒定，对滴定不利。
为避免上述问题，可采用返滴定法。如先加一定量过量的EDTA标准溶液，在pH≈3.5时，煮沸溶液，由于此时酸度较大，故不利于形成多核氢氧基络合物，又因EDTA过量较多，故能使Al3+与EDTA络合完全，络合完全后，调节溶液pH到5～6，（此时AlY稳定，也不会重新水解析出多核络合物），加入二甲酚橙，即可顺利的用Zn2+标准溶液进行返滴定。该测定方法检测明矾中铝含量简便易行且准确度较高，基本符合实验要求。
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