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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装，所具备的除氧保质、保鲜功能外，主要还有抗压、防碎，阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
食品真空包装机使用真空包装食品调料能够延长食品调料的保质期，也能防止食品调料的变质，也保持了食品调料的原有味道，这样就保障了食品调料的。 目前市场上我们常见的真空包装机设备分为真空包装机和真空充气包装机械，真空包装机可以有效的抑制细菌等一些微生物的活跃性可以保持水果，蔬菜等各水果的新鲜及色彩的设备。平时常见的变质氧化的产品有松脆、易碎、易变质等的食品还有肉制品、海鲜产品、果蔬、酱菜、葯用产品、五金元件等都能进行抽真空、充气、贴体的包装。真空包装机中一个重要关节就是充气包装，真空充气包装的主要作用除了真空包装所具备的除氧和保质功能外，还可以让食品更加有效的进行长期保持原有的形状以及营养价值。 在21世纪，物质及其丰富多样，包装的作用也随着时间和社会的变化而在不断变化，吸引消费者眼球，让人有购买欲促进产品的欲望；方便保存、延长产品储存时间，提高产品储存价值，降低了产品生产成本，真空包装机的出现有效地解决了这些问题。
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