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先一泡是绿茶,太平猴魁。由黄某人提供,是正宗的猴坑猴魁,鲜活轻爽莫能名。赵 老师一面泡茶,一面为大家释茶,又语好茶方需好水,末了,重重注一句:没有农夫山泉,我决不泡这泡茶!我心下暗笑,只此一句,知 赵 老师乃性情中人尔。第二轮是观音王,亦是青茶中的绝品。
我平时偏好岩茶,认为岩茶有甘有韵,有香、有回味、有禅悟、有道理,而铁观音只是香而已,多有偏闽北而轻闽南之意,今天饮到这一泡茶,不仅味清香高,且宁静澹泊,隐然有出世之意,然世外一游,多遇兰花皎月,竟能还归世中,于噪杂处恬然而笑,这便是难得的了。
几番合茶,赵 老师拿出一泡女儿茶,这是十三年的女儿竹筒茶,以前也曾喝过,只记得味极野冽,不由地盼望。只见 赵 老师向三才杯中投干茶,静等水开。干茶在杯底闲然顾兮,美目流兮,真似女儿娇俏可人。端起杯茶,并不急着饮,擎在鼻端轻嗅,一股清香透鼻而入。
中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,茶壶讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上( 是很平的玻璃上)。
如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面已经说过了。当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。
但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩的问题了。冲功夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔。
用以煮水冲茶毕竟要差一些,不算工夫了。羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用洁白鹅翎编成的扇,大不过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着加上金紫色的浓茶,自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火,而且可以使主人双手保持清洁。以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了。如果还要再说些,那么二十四件也不为多,例如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为上品。还有茶巾。
专门以净涤茶具。茶几,用以摆设茶具。茶担,可以贮藏茶器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
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