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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
花青素对100多种有和作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的、人类直接、有效、的基剂，其基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 甘薯苗的营养成分以及作用甘薯苗和地瓜苗一样，营养丰富，种植出来的甘薯味道也是可口。关于甘薯苗的营养成分：每100克甘薯苗茎顶端10-15厘米，叶片、叶柄、统称为干。甘薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。 实验室分析：粗蛋白含量的茎干重提示21%-11%，牛肉和猪肉。茎、叶及茎尖的蛋白质，胡萝卜素是7%5580IU/100g，维生素 07毫克/千克，钙74毫克/公斤和4毫克/千克的铁，维生素B13毫克/公斤，6至10毫克/公斤的烟酸，B6是1毫克/千克。 根据医学院检测，秸秆芹菜、白菜和指出，和和甘蓝，芥花籽油，和韭菜，和黄瓜，茄子，和胡萝卜和番茄，13种蔬菜相比较在14种营养成分的蛋白质和脂肪和热量和纤维素的碳水化合物和钙，铁，和p，胡萝卜素，与维生素c和B1和B2和烟气酸，13个元素，次茎失落的回家。
适时早栽：红薯一般一年种植一茬，温度在15度以上的情况下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插为好，薯苗以横斜插为好，深度栽入三个节为宜，节间结薯就多。迟也可以在7月底以前插种，但影响红薯的产量。合理密植：根据不同土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，间距一般为18-22厘米，土壤肥沃的田地每亩扦插红薯苗4000株左右，土壤的田块在4500株左右。 加强田间、及时中耕除草：作垄后趁土湿润，打一次除草剂，防止杂草生长，中耕2-3次，结合中耕培土扶垄，红薯怕渍水，一定要及时排除。干旱严重时，有条件的要及时搞旱。及时提藤：红薯翻藤打乱了养分输送，一般要减产30%，只能提藤、抓松、扯断。 红薯苗秋季的施肥红薯苗在立秋前后栽插，生育只有100天左右。栽插成活后，只要肥水充足，茎叶生长很快，直至秋凉，才逐渐转慢。由于前期温度过高，不利结红薯，在处暑前后，块根才开始形成，秋分以后迅速。因此，要夺高产，必须针对秋红薯生育期短，需肥集中的特性，采取相应的施肥技术。 红薯苗施肥要施足基肥、早施苗肥、重施壮株结薯肥的原则。一般基肥每公顷施腐熟的厩肥7500～250千克、尿素37．5千克、磷肥150千克、草木灰750千克，条施或穴施。栽后10天左右施提苗肥，每公顷施腐熟优质的粪水一般在250千克或尿素37．5千克，兑水穴施。
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