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选机很重要，凉皮筋道与机器有一定的关系，只要买蒸汽加热、不锈钢材质、可以充分蒸熟的凉皮机就可以了。更关键的是凉皮筋道、耐放与配方配料有关，可以加点食用盐比较筋道爽滑，凉皮可以存放2-5天仍然筋道、不发硬、不碎裂、不“融化”发粘。
要买凉皮机，就找我们国企鸿运，国企鸿运是专业生产食品机械的老牌厂家，我们生产凉皮机、粉皮机、米线机等已有十余年的历史，国企鸿运数控凉皮机是目前先进的凉皮机，该机用优质不锈钢制作，传动系统用调速电机配行星摆线减速机，设备经久耐用，操作系统用微电脑数字化控制，设备速度、蒸箱温度、产品厚薄都可任意设定自动控制，机器性能稳定，操作方便简单。
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